«Խմոր» խմբագրումներու միջեւ տարբերութիւն

{{ԱՀ}}

[[Պատկեր:Pizza 1 bg.jpg|300px|մինի|Բիցցայի խմոր]]

'''Խմոր''', հացագործութեան, հրուշակեղէնի, մաքարոնեղէնի արտադրութեան մէջ, ինչպէս նաեւ տնային պայմաններու ալիւրով մթերքի պատրաստման հիմնական արտադրանք, ալիւրը այլ բաղադրիչներու հետ խառնելէն ետք ձեւաւորուող համասեռ խառնուրդ: Բացի ալիւրէն՝ սովորաբար խմորի բաղադրութեան մէջ կը մտնեն նաեւ ջուրը կամ կաթը, խմորիչը, աղը, շաքարաւազը, իւղը, ձուն: Խմորը կը պարունակէ սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ճարպեր, թթուներ, աղեր եւ այլ բաղադրիչներ՝ տարբեր վիճակներու մէջ գտնուող, այսինքն՝ փքուած կոլոիդներու, սուսպենզիաներու, լուծոյթներու տեսքով<ref>Тесто // [[Սովետական մեծ հանրագիտարան|Большая советская энциклопедия]]<nowiki> : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.</nowiki></ref>: