|
[[Պատկեր:Butterdose.jpg|300px|մինի]]
'''Կարագ''', կաթնամթերքային արտադրատեսակ մը, որ կը ստացւուիստացուի սերուցքի կամ խնոցիացուած կաթի խմորումէն։ ԱյնԱնիկա կ՛օգտագործուիկ'օգտագործուի թէ՛ որպէս հացի վրայ քսուկ, եւ թէ՛ որպէս սնունդճաշ պատրաստելու համար խոհարարական պարագայ։ Բացի այդ՝ կարագը կ՛օգտագործուի նաեւ որպէս պատրաստ սնունդին համային առաւել բարձր յատկութիւններ հաղորդելու համար յաւելում։ատեն:
Կարագ պատրաստելու համար չափազանցշատ կարեւոր է [[կաթ|կաթին]]ի առաւել սննդարար, հեշտ անջատուող, իւրայատուկ եւ որակով օժտուած բաղադրամասը՝ կաթնաիււղը։կաթնաիւղը։ ԱՊՀ երկիրներուն մէջ կ՛արտադրուիկ'արտադրուի մօտշուրջ 20 տեսակի կարագ՝ 52-82,5% իւղայնութեամբ, 16-35% ջուրի 1-2,5-3,0% չոր իւղազուրկ մնացորդային նիւթի պարունակութեամբ։ Կաթնաիւղը օրգանիզմինօրկանիզմին մէջ կը մարսուի բարձր՝ 97% գործակցովգործակիցով, իսկ պլազմայիփլազմայի չոր նիւթերը՝ 94,1%։ Կաթնաիւղի լիարժէքութիւնը պայմանաւորուած է նաեւ անոր մէջ առկայ ճարպալուծ՝ A, E, PP, B1, C վիթտամիններով, β կարօտինովկենսանիւթերով եւ կենսաբանական այլ աշխտոյժաշխոյժ նիւթերով։
[[Պատկեր:Butter with a butter knife.jpg|300px|մինի|Կարագը շերտ առ շերտ կտրտուած]]
== Կարագներու ապրանքագիտական դասակարգումը ==
Գործարանային եղանակով կովիկովու կաթնասերէն պատրաստուած կարագները, կախուած արտադրման միջոցներէն, կը ստորաբաժանուիստորաբաժանուին հետեւեալ տեսակներուն՝
* վոլոգոդեան,
* բաշկիրական,
* գիւղացիական,
* պաթըրպրոտային,
* բուտերբրոդային,
* լրացումներով եւ համով,
* հալած։
[[Պատկեր:Butter at the Borough Market.jpg|300px|մինի|ձախից|Կարագի վաճառք Լոնտոնի խանութներէն մէկուն մէջ]]
=== ՎոլոգոդեանՎոլոգոտեան կարագ ===
Բարձր ջերմաստիճաններու մէջ պաստերիզացուած, քաղցր կաթնասերէն պատրաստուած անարատ սերակարագ է։ Ունի ընկոյզի համ եւ հոտ։ Այդ համիհամին եւ հոտիհոտին բացակայութեան պարագային կարագը կը դասուի անալի քաղցր սերակարագներու շարքին։ ՎոլոգոդեանՎոլոգոտեան կարագը կը պատկանի քաղցր կարագներուն։կարագներու ընտանիքին։
=== Անալի կարագ ===
Անալի կարագը քաղցր կամ թթու սերակարագ է, որ կը պատրաստեն պաստերիզացուած սերին, կաթնաթթուային ցպիկներու մաքուր կուլտուրաներմշակումներ աւելցնելու միջոցով կամ առանց անոնց։
=== Աղած կարագ ===
Քաղցր կամ թթու սերակարագ է, որ կը պատրաստուի նոյն ձեւով, ինչպիսին անալի կարագի պարագային, այսինքն. պաստերիզացուածայսինքն՝ սերին կ՛աւելցնենկ'աւելցնեն կաթնաթթուային ցպիկներու մաքուր կուլտուրայմշակում, սակայն վերջը միայնիբրեւ լրացուցիչ կը խառնեն միայն կերակուրի [[աղ]]։
[[Պատկեր:Kaptein salted butter.JPG|300px|մինի|Աղած կարագ]]
Կը պատրաստեն քաղցր, թթու եւ անալի, ջուրի քանակը պէտք է ըլլայ 20%-էն ոչ աւելի, իսկ չոր իւղազուրկ մնացորդային նիւթը՝ 2%։
=== ԲաշկիրականՊաշկիրական կարագ ===
Կը հանդիսանայ անալի, քաղցր, թթուային կարագ, որուն մէջ իւղը կը կազմէ 79,5%-էն ոչ պակաս, ջուրի քանակը՝ 18%-էն ոչ աւելի, իսկ չոր իւղազուրկ մնացորդը (ՍՈՄՈ)` 2,5-3%: Ունի բնորոշ քաղցր համ։
=== Գիւղացիական կարագ ===
Քաղցրահամը լինումկ'ըլլայ է աղաղի դրած կամ անալի, իսկ թթուասէրակարագըթթուասերակարագը` միայն անալի։ ՅուղիԻւղին քանակը անալի կարագումկարագին մէջ պէտք է լինիըլլայ 72,5%, իսկ աղիում՝աղիին մէջ՝ 71,5%-իցէն ոչ պակաս, ջրիջուրին քանակը 25%-իցէն ոչ աւելի, չոր իւղազուրկ մնացորդը՝ 2,5%։
=== ԲուտերպրոտայինՊաթըրպրոտային կարագ ===
Կ՛ըլլայ անալի, քաղցրահամ։ ԻւղիԻւղիn քանակը պիտիկը կազմէ 61,5%-էն ոչ պակաս, ջուրը՝ 35%-էն ոչ աւելի, իսկ չոր իւղազուրկ մնացորդը՝3,5%։
=== Լրացումներով եւ համով կարագ ===
Լրացումներով եւ համով կարագները ունին լայն տեսականի։ Անոնք կրնան ըլլալ քաղցր՝ իւղով, քաղցր՝ շոքոլայովտուրմով, մեղրով, հատապտուղներով։
[[Պատկեր:New Years Crab Legs.jpg|մինի|ձախից|Կարագը լայնորէն օգտագործւում է որպէս լցօն]]
=== ԿարագիԿարագին արատները ===
Կարագը ունի նաեւ արատներ։ Անոնք կրնան ըլլալ անասուններուն տուած վատ կերէն, բնակլիմայական ոչ պատշաճ պայմաններէն եւ այլն։
Կարագի արատներ կը հանդիսանան նաեւ դառդառն համը, որ կ՛առաջանայ կենդանիինանասունին դառդառն խոտով կերակրելու, մետաղահամը՝ տարայի քայքայման հետեւանքովկամ եւայլ այլն։պատճառներով։
== Արտաքին յղումներ ==
| 