«Խմոր» խմբագրումներու միջեւ տարբերութիւն

'''Խմոր''', հացագործութեան, հրուշակեղէնի, մաքարոնեղէնիդդմաճներու տեսականիի արտադրութեան մէջ, ինչպէս նաեւ տնային պայմաններու ալիւրով մթերքի պատրաստման հիմնական արտադրանք, ալիւրը այլ բաղադրիչներու հետ խառնելէն ետք ձեւաւորուող համասեռ խառնուրդ: Բացի ալիւրէն՝ սովորաբար խմորի բաղադրութեան մէջ կը մտնենկ'աւելցուին նաեւ ջուրըջուր կամ կաթըկաթ, խմորիչըթթխմոր, աղըաղ, շաքարաւազըշաքար, իւղը,իւղ եւ ձունհաւկիթ: Խմորը կը պարունակէ սպիտակուցներ, ածխաջրերածխաջուրեր, ճարպեր, թթուներ, աղեր եւ այլ բաղադրիչներ՝ տարբեր վիճակներու մէջ գտնուող, այսինքն՝ փքուած կոլոիդներու, սուսպենզիաներու, լուծոյթներու տեսքով<ref>Тесто // [[Սովետական մեծ հանրագիտարան|Большая советская энциклопедия]]<nowiki> : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.</nowiki></ref>:

Խառնակցուած հացագործութեանՀացագործութեան մէջ ցորենի ալիւրով խմորը, որպէսիբրեւ կանոն, կը պատրաստեն հացի թթխմորէն<ref>''Н. Ф. Гатилин'' Проектирование хлебозаводов. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 31. — 375 с. — 18 тыс, экз.</ref>: Ցորենի ալիւրով արտադրանքիարտադրանքին համար յաճախ կը կիրառենկիրարկեն խմորման եղանակը, որ խմորը հունցելէն առաջ կ՛առաջացնէկը յառաջացնէ փափուկ, սպունգանման ազդեցութիւն<ref>''Ауэрман Л. Я.'' Технология хлебопекарного производства. — 9-е. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 114—115. — 416 с. — ISBN 5-93913-032-1</ref>:

* ՊիսկուիթիԿրկնեփուկի խմոր. հիմնականինգլխաւորաբար կ՛օգտագործուիկ'օգտագործուի կարկանդակներու, ռուլետներուխմորեղէններու եւ կարկանդակներու պատրաստման համար:

* Նրբաբլիթի խմոր. հեղուկ խմոր, որ կ՛օգտագործուիկ'օգտագործուի նրբաբլիթներու պատրաստման համար:

* Խմորիչովթթխմորով պատրաստուած խմոր. կ՛օգտագործուիկ'օգտագործուի հացի բազմաթիւ տեսակներու, կարկանդակներու եւ բելեաշներու պատրաստման ժամանակ:

* Եփովի խմոր. կը կիրառուիկիրարկուի որոշ կարկանդակներ, ինչպէս նաեւ՝ էքլերներ պատրաստելու, ինչպէս նաեւ տարեկանի եւ ցորենի ու տարեկանի խառնուրդով հաց թխելու, օրինակ՝ բորոդինեան հաց:

* ՇաքարաւազովՇաքարով խմոր. կ՛օգտագործուիկ'օգտագործուի կարկանդակներու, թխուածքաբլիթներու, տարատեսակ կարկանդակներու պատրաստման համար:

* Անթթխմոր խմոր. առանց կենսաբանական յաւելումներու խմոր, որ կը կիրառուիկիրարկուի պելմէններ, բիցցա, չեբուրեկ պատրաստելու:

* Իւղահունց (կաթնահունց) խմոր. համեղունքի՝ շաքարաւազիշաքարի, ձուերուհաւկիթներու եւ իւղերու բարձր պարունակութեամբ խմոր:

* Շերտաւոր խմոր. կ՛օգտագործուիկ'օգտագործուի շերտաւոր խմորով հրուշակեղէնի, սամսայի համար:

* Օդային խմոր. կը կիրառուիկիրարկուի կարկանդակներու պատրաստման համար:

* Շաքարով խմոր. կը կիրառուիկիրարկուի խմորով զարդարելու համար, ինչպէս նաեւ նրբաբլիթներու եւ թխուածքաբլիթներու որոշ տեսակներ պատրաստելիսպատրաստելու համար: