Ոսպապուր
Ոսպապուրը ոսպով պատրաստուած ապուր մըն է, որ ունի թէ բուսակերային (պասային) տեսակներ եւ թէ մսային տարբերակներ: Կ՛օգտագործուին դեղին, շագանակագոյն, սեւ եւ կամ կարմիր ոսպի տեսակները՝ պատրաստելու համար թանձր ապուր մը։
Պատմութիւն եւ գրականութիւն
ԽմբագրելԹրքական էզոլեղի ապուրը պատրաստուած է ձաւարէ եւ կարմիր ոսպէ։ Մարթէնները յայտնաբերած են Յունաստանի Ֆրանչթի քարանձաւային պալիոլիթի եւ մեսոլիտիկ շերտերուն մէջ (9,500-էն 13,000 տարի առաջ), վերջին մզոլիթի Մուրեյպէտի մէջ, Սուրիոյ Ապու Հուրէյրայի եւ Ք.Ա. 8000 Երիքովի տարածքին մօտակայքը: Հին յոյները սիրահար էին ոսպապուրի. այս մասին կը վկայէ Արիստոֆենը.
|
Դուք, որ կը պնդէք ոսպապուրը, ամենասիրելի հացահատիկները[1]: | 
|
Ոսպապուրը նաեւ կը յիշատակուի Աստուածաշունչին մէջ. Ծննդոց 25: 30-34, Եսաւը պատրաստ է հրաժարիլ իր անդրանիկ իրավունքէն քաղցր կարմիր ոսպապուրի (որոշ տարբերակներու «խառնաշփոթ»), որ կը պատրաստէր իր եղբայրը՝ Յակոբը [2]:
Զանազանութիւն
ԽմբագրելՈսպապուրը կարելի է պատրաստել բանջարեղէններով, ինչպէս՝ ստեպղին, գետնախնձոր, կարոս, ազատքեղ, լոլիկ, դդում, սոխ: Այս ճաշին համար ընդհանրապէս օգտագործուող համեմունքներն են սխտորը, փոշի կարմիր պղպեղը, քիմիոնը, ձիթապտուղի ձէթը եւ քացախը: Մատուցելու ժամանակ ճաշը երբեմն կը զարդարեն խոտաբոյսերով, կարագով, ձիթապտուղի ձէթով, սերով կամ մածունով: Հնդկական ոսպապուրը կը պարունակէ շարք մը անուշաբոյր համեմունքներ: Մերձաւոր Արեւելքի մէջ կիտրոնի հիւթ աւելցնելը սուր համ կու տայ ապուրին եւ թեթեւցնէ անոր ծանրութիւնը:[3] Եգիպտոսի մէջ ոսպապուրը աւանդաբար կը սպառուի ձմռան[4][5]։
Սնունդը
ԽմբագրելՈսպապուրը ընդունուած է իբրեւ սննդարար ճաշ, որ սպիտակուցի լաւ աղբիւր է եւ միաժամանակ կը պարունակէ բնաթելեր, երկաթ եւ փոթասիոմ:[6] Հիպոկրատ ոսպը կը յանձնարարէր լէարդի հիւանդութիւն ունեցող հիւանդներուն[3]:
Ծանօթագրութիւններ
Խմբագրել- ↑ A short history of lentils
- ↑ Lentil Soup
- ↑ 3,0 3,1 «Vegetarians in paradise: Lentil history»։ արխիւացուած է բնօրինակէն-էն՝ 2018-12-11-ին։ արտագրուած է՝ 2018-09-14
- ↑ «"Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup"»։ արխիւացուած է բնօրինակէն-էն՝ 2012-03-04-ին։ արտագրուած է՝ 2018-09-14
- ↑ "Egyptian Lentil Soup"
- ↑ Beans Food Facts, History, Information, Timelines