Փլոմպիր (ֆր. glace plombières ֆրանսական Փլոմպիր -լէ-Պէն քաղաքէն (ֆր. Plombières-les-Bains)), ֆրանսական սերով պաղպաղակ` պատրաստուած կաթէ կամ բարձր քանակութեամբ կաթի իւղ ունեցող սերէ, հաւկիթէ, համային յաւելումներէ (վանիլ, նուշի բնահիւթ, տուրմ, միրգեր, ընկոյզ): Հակառակ իր ֆրանսական ծագումին, փլոմպիր-պաղպաղակը աւելի շատ տարածուած է արեւմուտքի երկիրներուն մէջ:

Paris Opera Café-ի ճաշացուցակը, ուր նշուած է Փլոմպիր պաղպաղակը (21 Յուլիս 1868 ):

Պատմութիւն Խմբագրել

Փլոմպիրը յայտնուեցաւ Նաբոլիոն Գ.-ի ժամանակ[1]: Փլոմպիրը շատ տարածուած էր Խորհրդային Միութեան տարածքին, թէեւ իւղայնութեան պակասին պատճառով փլոմպիրի պահանջը պակսեցաւ:

Պաղպաղակի տեսակները Խմբագրել

Պաղպաղակի տեսակներ Վերնագիրի բնագիր
Կաթնային պաղպաղակ ոչ իւղային 0-2 %
Կաթնային պաղպաղակ դասական 2,5-4 %
Սերով պաղպաղակ իւղային 8-10 %
Պաղպաղակ-Փլոմպիր դասական 12-13 % կաթնային իւղ
Պաղպաղակ-Փլոմպիր իւղային 15-20 % կաթնային իւղ

[2]

Պաղպաղակը պէտք է համապատասխանէ հետեւեալ բնօրինակներուն.

  • Փլոմպիրը պէտք է ըլլայ համասեռ, առանց սառէ բիւրեղներու
  • Ջնարակը պէտք է ըլլայ համասեռ, առանց շաքարի եւ կակաոյի հատիկներու
  • Ջնարակը պէտք չէ փշուր-փշուր դառնայ փաթեթաւորումը բանալէ ետք
  • Ջնարակին եւ պաղպաղակին գոյները պէտք է տարբերին

Պաղպաղակը պէտք չէ ունենայ ճեղքուածքներ

Բաղադրութիւն Խմբագրել

Փլոմպիրի պատրաստման համար կ՛օգտագործուի կովի կաթ, խտացած եւ չոր սեր, կովի իւղ, հաւու ձու, սեր առանց իւղի, հատապտուղներ, սուրճ, քաքաօ, պտուղներ եւ այլն:

Իւղային փլոմպիրի բաղադրատոմս Խմբագրել

Բաղադրութիւն՝ հաւկիթի դեղնուց` 4 հատ, սեռ(10%)` 200 մլ, սեռ (35%)` 500 մլ, շաքարի փոշի` 1 բաժակ, վանիլային շաքար` 1/8 թէյի դգալ:

Դեղնուցը խառնել մինչեւ սպիտակ դառնալը շաքարի փոշիի հետ եւ հետզհետէ լեցնել 10% սերը, լաւ խառնել, աւելցնել վանիլ եւ դնել մեղմ կրակի վրայ: Անընդհատ խառնել մինչեւ 75°С դառնալը: Քամել սերը մաղով եւ դնել սառնարան, ապա հարել 35% սերը մինչեւ անոր պինդ փրփուր դառնալը, որմէ ետք խառնել արդէն իսկ սառնարանը դրուած պաղպաղակին հետ եւ կրկին դնել սառնարան:

Ծանօթագրութիւններ Խմբագրել

Արտաքին յղումներ Խմբագրել

  • ԳՕՍՏ 31457-2012. Կաթնային պաղպաղակ, սերով եւ փլոմպիր. Արդիւնաբերական պայմաններ.